广州亚洲美食节三大平行分论坛举办

鞍山视线 刘 欣2019-05-18 09:12:12
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广州亚洲美食节三大平行分论坛举办

  美食与文化文明论坛邀来了海内外饮食文化名家、研究学者、美食家等,深入探讨美食与亚洲各国文化交流的关系等话题。

广州亚洲美食节三大平行分论坛举办

  “高盐、缺少杂粮、吃水果太少,是导致身体不健康的最主要原因,容易导致心血管疾病,尤其是消化性肿瘤等疾病。”

  ——中国工程院院士钟南山

广州亚洲美食节三大平行分论坛举办

  “糖尿病的治疗首先就要控制体重,像一些运动不太方便的人士可以采用散步的方式,每次30分钟,一周运动5次就能起到一定的效果。”

  ——中国科学院院士侯凡凡

广州亚洲美食节三大平行分论坛举办

  “我们经常在讲美食文化,但基本停留在餐桌上那色香味俱全的食品,我们往往陶醉和迷失,缺乏深刻的思考。那么,美食文化究竟是什么?”

  ——亚洲食学论坛主席、中国饮食文化研究所所长赵荣光

广州亚洲美食节三大平行分论坛举办

  “这些有代表性的外来饮食,却纷纷进入中日韩三国国民的日常菜单,生动地展现了以美食为代表的亚洲各国文化文明正走向深层次融合与涵化。”

  ——日本立命馆大学食学中心主任朝仓敏夫

  广州亚洲美食节正在火热进行时。作为本次美食节的一大“重头戏”——美食与文化文明论坛、美食与健康养生论坛、美食与产业发展论坛于5月17日上午在广州花园酒店同时举办。

  中国工程院院士钟南山、中国科学院院士侯凡凡、亚洲食学论坛主席赵荣光、日本立命馆大学食学中心主任朝仓敏夫教授等多位来自世界各地的行业“大咖”齐聚一堂,分别从健康养生、产业发展与文化文明等不同角度,为助力粤港澳共建人文湾区,推动广州、香港、澳门、佛山(顺德)四地共建世界美食之都建言献策。

  分论坛 1

  品东方智慧,助交流互鉴

  四地共建世界美食之都

  从古至今,多姿多彩的亚洲美食不仅给世界提供了丰富的文明选择,也为亚洲各国各民族文化与文明的交流互鉴搭建起一座座友谊的桥梁。随着时代发展和社会进步,亚洲各国的美食文化在传承、创新和推广上有哪些值得互相借鉴的经验?如何进一步擦亮“食在广州”的金字招牌,助力粤港澳共建人文湾区,推动广州、香港、澳门、佛山(顺德)四地共建世界美食之都?

  17日上午,由广州市人民政府指导,中共广东省委宣传部支持,广州市委宣传部主办,南方报业传媒集团承办的美食与文化文明论坛邀来了海内外饮食文化名家、研究学者、美食家、饮食文化代表,深入探讨美食与人类共同生活经验及情感、美食与文明的传承和创新、美食与亚洲各国文化交流的关系等焦点话题。美食行业专家、学者、企业代表、师生约共300人出席本次论坛活动。

  中国面条走上亚洲各国餐桌

  “我们经常在讲美食文化,但基本停留在餐桌上那色香味俱全的食品,我们往往陶醉和迷失,缺乏深刻的思考。那么,美食文化究竟是什么?”满头银丝的亚洲食学论坛主席、中国饮食文化研究所所长赵荣光首先登台,他激情澎湃的演讲拉开了“美食交流与文明互鉴”主题演讲的序幕。

  现在社会上经常出现“食神”“吃货”等与美食相关的形容词,他表示:“面对美食和美食文化的宣传和认识,我们应当永远保持着冷静。”在他看来,“文化美食”体现着食品消费审美意向认识、价值判断选择以及其对生产生活影响的重要性。站在人类文明发展的高度来看,美食是最能体现一个国家和民族文明特色的文化载体之一,一个菜系推崇的烹饪之道、食物之味,与地域文明与文化特色、人民个性有着密切关系。

  日本立命馆大学食学中心主任朝仓敏夫教授也表达了相似的观点。他以小见大,分享了多个家喻户晓的亚洲美食变迁故事:明治中期,拉面作为“南京面”进入横滨、长崎等中国人聚居地的料理大排档,现在的拉面俨然已是日本人的“国民食品”;炸酱面其实是来自中国山东的面食,它如今也成为了韩国的“国民食品”。这些有代表性的外来饮食,却纷纷进入中日韩三国国民的日常菜单,生动地展现了以美食为代表的亚洲各国文化文明正走向深层次融合与涵化。

  来自泰国的朱拉隆功大学教授、博导,泰国学研究所执行委员会委员苏姬达也深有体会。她提到,中国的面条和点心已经渗透到了泰国人的饮食日常。“这两种饮食在泰国经过改良后,更加符合泰国人的口味,制作简单而且口味丰富,泰国人还把很多的调味品运用到了点心和面条中。”

  来自印度的广东外语外贸大学印地语助理教授智辉对粤菜不吝赞赏:“广东菜比较清淡,不太咸不太辣,能尝到菜本身的味道,而不是咖喱粉的味道,我很喜欢。”在智辉看来,饮食口味正如人的性格,“我们可以通过吃饭认识到那个人是怎么样的,所以广东人的性格很好!”

  粤菜创新传承需技术赋能

  在昨天的美食与文化文明论坛现场,茶歇区里香甜可口的五仁大月饼引起了各国嘉宾的兴趣——这是吴川月饼制作技艺传承人伍伯史一家三代专门为广州亚洲美食节带来的“贺礼”,寓意亚洲文化的“大团圆”。

  昨天,年过八旬的伍伯史和他的孙子伍尚云也专门来到了论坛现场介绍这项古老的非遗技艺。伍尚云介绍,吴川月饼坚持手工制作,制作工序非常繁复,“我们五仁月饼里面的肉丝是精选我们当地的土猪肉,把它切成薄薄的三毫米厚,再经过太阳底下晾晒5天,经过一个小时的熬制,再经过一晚上的沉淀,可谓慢工出细活。”

  风味独特的粤菜里蕴含着广东匠人对食材和烹饪精益求精的追求。在赵荣光看来,“食在广州”首先是珍惜食物。传统粤菜讲究新鲜,对食物的原料利用到极致,讲究和谐、自然、亲近海洋,粤菜以最简单的烹饪方法保持食物的本味和基本营养。

  然而,古老而独特的粤菜在多元文化的冲击下如何发展传承,也成为专家们关注的焦点。